靖江市人民医院临床营养科 张红

春天到了，鸟语花香，踏青游玩之时，挎上小篮子，摘些野菜，品尝一下春天迷人的那抹绿色！常见的野菜有荠菜、马兰头、香椿等，荠菜豆腐汤、香椿炒鸡蛋等都是大家餐桌上的佳肴。

野菜营养价值也非常丰富，尤其是维生素（维生素B1、B2、维生素C、维生素A原）、膳食纤维和矿物质含量较之普通蔬菜更丰富。

野菜好吃却不能随意吃。吃野菜要注意以下几项：1.不认识的不采、不吃。对野菜种类不熟悉的人群，最好不要随意采挖或食用野菜，去超市或商场里购买，比较有保障。2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，特别是垃圾地上的野菜最好不要采摘，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜，更不要采。3.做好食前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。4.不宜多吃。野菜一般来说苦味较重，虽然常有解毒清火的作用，但不宜过多食用。吃多了，很有可能会损伤脾胃，对人体造成较大危害。5.放置时间不宜过长。野菜最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，野菜很有可能会不再新鲜，其中营养成分随之减少，味道也会变得很差。6.特殊人群应慎用。特别是孕妇、乳母、幼儿、老人这些体质比较弱的人群以及易过敏体质人群，最好不要轻易尝试食用各类野菜。此外，肠胃功能较弱或患有慢性肠炎、易腹泻的人群，食用野菜时也需注意。